血皮菜炒豬肝具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、改善視力、增強(qiáng)免疫力的功效，適合貧血、肝血不足及用眼過度人群適量食用。
1、補(bǔ)血養(yǎng)肝
血皮菜富含鐵元素和維生素K，豬肝含有豐富的血紅素鐵和維生素B12，兩者搭配可促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血。豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂有助于修復(fù)肝細(xì)胞，適合肝血虛引起的頭暈乏力癥狀。
2、改善視力
豬肝含有大量維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，血皮菜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，兩者協(xié)同作用能維持視網(wǎng)膜感光功能，緩解夜盲癥和干眼癥。
3、增強(qiáng)免疫
血皮菜中的多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)作用，豬肝富含的鋅元素和硒元素是免疫細(xì)胞必需的微量元素，適量食用可提升淋巴細(xì)胞活性，增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。
4、抗氧化
血皮菜含有的花青素和豬肝中的谷胱甘肽過氧化物酶共同構(gòu)成抗氧化體系，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。
5、調(diào)節(jié)代謝
豬肝中的B族維生素參與糖脂代謝，血皮菜的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，兩者搭配適合代謝綜合征人群作為輔助膳食，但需控制食用量。
建議每周食用血皮菜炒豬肝不超過2次，每次豬肝攝入量控制在50-70克。高尿酸血癥患者應(yīng)減少食用，烹飪時(shí)需徹底炒熟避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。