蔥白具有發(fā)汗解表、散寒通陽的功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在含硫化合物、維生素C、膳食纖維等成分上。
1、功效作用
蔥白性溫味辛，歸肺胃經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能發(fā)散風(fēng)寒，常用于風(fēng)寒感冒初期出現(xiàn)的惡寒無汗癥狀。現(xiàn)代研究顯示其含有的揮發(fā)性硫化物可刺激汗腺分泌，幫助降低體溫。蔥白煎水熏鼻對緩解鼻塞有輔助效果，其辛辣成分還能促進(jìn)胃腸蠕動，改善食欲不振。
2、含硫化合物
蔥白含有烯丙基硫醚等活性物質(zhì)，這些化合物具有抗菌消炎特性，能抑制金黃色葡萄球菌等常見致病菌生長。含硫成分在消化過程中會轉(zhuǎn)化為大蒜素類似物，有助于維持腸道菌群平衡。
3、維生素C
每100克新鮮蔥白約含12毫克維生素C，雖然低于柑橘類水果，但作為調(diào)味配料能補充部分日常所需。維生素C參與膠原蛋白合成，對傷口愈合和血管彈性維護(hù)有積極作用，其抗氧化性可中和體內(nèi)自由基。
4、膳食纖維
蔥白中不可溶性膳食纖維占1.8%左右，能增加食物殘渣體積促進(jìn)腸道蠕動。這種纖維可吸附部分膽固醇，延緩糖分吸收速度，對預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)血糖代謝具有潛在益處。
5、微量元素
蔥白含有鈣磷鐵等礦物質(zhì)，其中鉀元素含量較為突出，每100克含180毫克左右。鉀離子參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮調(diào)節(jié)，適量攝入對維持電解質(zhì)平衡有幫助，但腎功能異常者需控制攝入量。
日常使用蔥白建議選擇新鮮飽滿的蔥莖，表皮無腐爛斑點者為佳。作為調(diào)味品可切段爆香或燉湯，風(fēng)寒感冒時可用蔥白3-5根與生姜紅糖煮水飲用。需注意陰虛火旺體質(zhì)者不宜大量食用，眼部炎癥發(fā)作期間應(yīng)避免接觸蔥白揮發(fā)物質(zhì)。儲存時保留根部并用保鮮膜包裹冷藏，可保持一周左右新鮮度。