慢性胰腺炎患者需遵循低脂、高蛋白、易消化的飲食原則，避免刺激胰腺分泌。主要注意事項(xiàng)有控制脂肪攝入、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白、限制精制糖、補(bǔ)充維生素、少食多餐等。
1、控制脂肪攝入
每日脂肪攝入量需控制在20-40克，避免油炸食品、肥肉、奶油等高脂食物。急性發(fā)作期可采用無脂飲食，緩解期逐步增加至耐受量。烹飪方式以蒸煮燉為主，禁用動(dòng)物油。
2、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白
每日蛋白質(zhì)攝入需達(dá)1-1.5克/公斤體重，優(yōu)先選擇魚蝦、雞胸肉、蛋清、豆腐等低脂高蛋白食物。避免高脂蛋白如五花肉、動(dòng)物內(nèi)臟，蛋白質(zhì)補(bǔ)充有助于修復(fù)胰腺組織。
3、限制精制糖
單糖和雙糖可能刺激胰腺分泌，需限制糖果、甜飲料、糕點(diǎn)等攝入。合并糖尿病者需嚴(yán)格控糖，碳水化合物以全谷物、薯類等復(fù)合糖為主，占總熱量50%-60%。
4、補(bǔ)充維生素
重點(diǎn)補(bǔ)充脂溶性維生素A、D、E、K及B族維生素，可通過胡蘿卜、西藍(lán)花、堅(jiān)果等食物獲取。脂肪吸收障礙者可遵醫(yī)囑使用維生素補(bǔ)充劑，防止夜盲癥或骨質(zhì)疏松。
5、少食多餐
每日進(jìn)食5-6餐，每餐不超過200毫升流質(zhì)或300克軟食。餐間可補(bǔ)充胰酶制劑，進(jìn)食時(shí)充分咀嚼，餐后保持坐位30分鐘以上，減輕胰腺消化負(fù)擔(dān)。
慢性胰腺炎患者需長(zhǎng)期保持飲食日記，記錄食物種類與癥狀反應(yīng)；戒除煙酒及辛辣刺激食物；定期監(jiān)測(cè)體重、血糖和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；急性發(fā)作期需禁食并靜脈營(yíng)養(yǎng)支持；所有飲食調(diào)整應(yīng)在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行，必要時(shí)配合胰酶替代治療。