富含維生素A的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、西藍(lán)花、胡蘿卜等。維生素A有助于維持視力、免疫功能及皮膚健康，日?？赏ㄟ^(guò)合理膳食補(bǔ)充。
1、動(dòng)物肝臟
豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克豬肝約含5000微克視黃醇當(dāng)量。動(dòng)物肝臟中的維生素A以活性形式存在，生物利用率較高，適合需要快速補(bǔ)充的人群。但因其膽固醇含量較高，高血脂患者應(yīng)控制攝入量，建議每周食用不超過(guò)50克。
2、魚(yú)肝油
鱈魚(yú)肝油等深海魚(yú)肝臟提取物富含維生素A和維生素D，每10毫升約含3000微克視黃醇當(dāng)量。魚(yú)肝油對(duì)夜盲癥和干眼癥有改善作用，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，成人每日補(bǔ)充量不宜超過(guò)推薦攝入量的3倍。
3、蛋黃
雞蛋蛋黃含有豐富的維生素A，每100克蛋黃約含1400微克視黃醇當(dāng)量。蛋黃中的維生素A與卵磷脂結(jié)合，更易被人體吸收。建議每日食用1-2個(gè)全蛋，膽固醇代謝異常者可減少蛋黃攝入量。
4、西藍(lán)花
西藍(lán)花等深綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，每100克約含800微克視黃醇當(dāng)量。β-胡蘿卜素需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，轉(zhuǎn)化率約為12：1。西藍(lán)花還含有膳食纖維和維生素C，建議焯水后涼拌或清炒以減少營(yíng)養(yǎng)流失。
5、胡蘿卜
胡蘿卜是植物性維生素A的典型代表，每100克約含850微克視黃醇當(dāng)量。其含有的α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素具有抗氧化作用。胡蘿卜經(jīng)油脂烹調(diào)后吸收率可提高50%，建議與肉類(lèi)同燉或使用橄欖油快炒。
補(bǔ)充維生素A需注意膳食平衡，動(dòng)物性來(lái)源與植物性來(lái)源搭配更佳。長(zhǎng)期過(guò)量攝入動(dòng)物肝臟或魚(yú)肝油可能導(dǎo)致頭痛、骨痛等中毒癥狀，而大量攝入胡蘿卜素僅會(huì)導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性黃染。特殊人群如孕婦、肝病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。日常建議將深色蔬菜與適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白結(jié)合食用，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪破壞營(yíng)養(yǎng)素。