富含維生素A的食物主要有動物肝臟、魚肝油、乳制品、蛋黃以及深色蔬菜水果等。維生素A有助于維持視力、免疫功能及皮膚健康，日常飲食中可適量搭配這些食物。
1、動物肝臟
豬肝、雞肝等動物肝臟是維生素A的極佳來源，每100克熟豬肝約含5000微克視黃醇當量。動物肝臟中的維生素A以活性形式存在，生物利用率高，適合需要快速補充的人群。但因其膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應控制攝入量，建議每周食用不超過一次。
2、魚肝油
鱈魚肝油等魚類肝臟提取物富含維生素A和維生素D，每10毫升魚肝油可提供約3000微克視黃醇。魚肝油常用于預防夜盲癥和佝僂病，但需注意長期過量服用可能導致維生素A蓄積中毒，嬰幼兒及孕婦使用前應咨詢醫(yī)生。
3、乳制品
全脂牛奶、奶酪等乳制品含有天然維生素A，每100毫升全脂牛奶約含50微克視黃醇。乳制品中的維生素A與脂肪結合存在，脫脂過程中易流失。乳糖不耐受人群可選擇發(fā)酵乳制品如酸奶，既能補充維生素A又能改善腸道吸收。
4、蛋黃
雞蛋蛋黃含有豐富的維生素A，每個蛋黃約含100微克視黃醇。蛋黃中的維生素A與卵磷脂結合，有利于人體吸收利用。建議采用低溫短時烹飪方式如水煮蛋，避免高溫煎炸導致維生素A氧化損失。膽固醇偏高者每日蛋黃攝入量不宜超過兩個。
5、深色蔬果
胡蘿卜、菠菜、芒果等橙黃色和深綠色蔬果富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。每100克熟胡蘿卜約含850微克β-胡蘿卜素。這類植物性來源安全性較高，但轉化效率受個體差異影響，建議搭配油脂烹調以提高吸收率。
日常飲食中應注意維生素A的均衡攝入，成人每日推薦量為男性900微克、女性700微克視黃醇當量。長期過量攝入動物性維生素A可能導致頭痛、肝損傷等中毒癥狀，而植物性胡蘿卜素則相對安全。特殊人群如孕婦、肝病患者應在醫(yī)生指導下調整飲食結構，避免同時服用多種維生素補充劑。烹飪時盡量采用蒸煮等低溫方式，減少維生素A的流失。