雞油菌具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、促進(jìn)消化、抗氧化和調(diào)節(jié)血脂等功效作用，富含維生素D、胡蘿卜素、膳食纖維、多糖和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、增強(qiáng)免疫力
雞油菌含有的多糖成分能夠激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫能力。其含有的硒元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，提高抗體產(chǎn)生效率。長(zhǎng)期適量食用有助于降低感冒概率，對(duì)免疫功能低下者有輔助改善作用。
2、保護(hù)視力
雞油菌中豐富的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維持視網(wǎng)膜感光功能。含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過(guò)濾有害藍(lán)光，延緩黃斑變性。維生素B2參與視紫紅質(zhì)合成，對(duì)預(yù)防夜盲癥和干眼癥具有積極作用。
3、促進(jìn)消化
雞油菌的膳食纖維含量較高，可刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。所含的幾丁質(zhì)酶能分解真菌細(xì)胞壁，幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放。其特殊芳香物質(zhì)可促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振和腹脹癥狀。
4、抗氧化
雞油菌中的多酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。維生素E與硒協(xié)同作用可保護(hù)細(xì)胞膜完整性。麥角硫因作為稀有抗氧化劑，能減少DNA氧化損傷，具有延緩衰老的潛在價(jià)值。
5、調(diào)節(jié)血脂
雞油菌的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，水溶性膳食纖維能結(jié)合膽汁酸排出體外。含有的亞油酸可促進(jìn)低密度脂蛋白代謝，三萜類(lèi)化合物能調(diào)節(jié)肝臟脂質(zhì)合成酶活性，對(duì)高脂血癥患者有益。
食用雞油菌時(shí)建議采用清炒、燉湯等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分，每周攝入量控制在100-150克為宜。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)皮疹或胃腸不適應(yīng)立即停止食用。野生雞油菌需充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度以破壞可能存在的毒素，不建議與酒精類(lèi)飲品同食以避免加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。保存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，冷藏不宜超過(guò)3天，冷凍可延長(zhǎng)至1個(gè)月但口感會(huì)下降。