鱉血一般不建議直接食用，可能存在寄生蟲感染或細(xì)菌污染風(fēng)險。若需藥用應(yīng)在中醫(yī)師指導(dǎo)下經(jīng)專業(yè)炮制后使用，傳統(tǒng)用法包括兌酒沖服、蒸制或配伍中藥煎湯。
鱉血在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被認(rèn)為具有滋陰涼血功效，但生飲可能攜帶水蛭等寄生蟲，未經(jīng)高溫處理易導(dǎo)致胃腸感染?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析顯示其含鐵蛋白、氨基酸等成分，但衛(wèi)生安全隱患超過營養(yǎng)價值。規(guī)范處理方法需經(jīng)60攝氏度以上持續(xù)加熱，或與黃酒按比例調(diào)配殺菌，民間常用方式為隔水蒸15分鐘或加入當(dāng)歸、枸杞等藥材共煎。特殊人群如孕婦、兒童、免疫力低下者應(yīng)禁用，過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮疹、嘔吐等反應(yīng)。
日常飲食中更推薦通過動物肝臟、紅肉等安全途徑補(bǔ)鐵，如需使用鱉血入藥，須由正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品。服用期間避免辛辣油膩食物，出現(xiàn)頭暈、腹痛等不適立即停用并就醫(yī)。保存時應(yīng)冷凍密封，解凍后不可反復(fù)凍融，開封后24小時內(nèi)使用完畢。