地瓜長芽后一般不建議食用。發(fā)芽的地瓜可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。
地瓜發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分以支持芽的生長，導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)價(jià)值下降。同時(shí)發(fā)芽過程可能伴隨霉變，霉變部位會(huì)產(chǎn)生毒素，即使切除發(fā)芽部分，剩余部分仍可能受到污染。輕微發(fā)芽且表皮完好的地瓜，徹底削去芽眼及周圍組織后，高溫煮熟可降低部分風(fēng)險(xiǎn)，但無法完全消除潛在危害。
若地瓜除發(fā)芽外還出現(xiàn)表皮發(fā)黑、霉斑或腐爛，則絕對(duì)不可食用。這類地瓜可能已滋生霉菌毒素，高溫烹飪也無法分解。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能損傷肝臟。儲(chǔ)存地瓜時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽霉變。
建議優(yōu)先食用新鮮完好的地瓜，發(fā)芽地瓜盡量丟棄。如不慎食用發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日?？蓪⒌毓洗娣旁?2-15攝氏度的干燥環(huán)境中，避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放，可有效延緩發(fā)芽。