紅薯長芽一般不建議食用。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質，食用后可能引起胃腸不適。
紅薯在儲存過程中如果環(huán)境潮濕或溫度適宜，容易發(fā)芽。發(fā)芽的紅薯內(nèi)部淀粉會轉化為糖分，導致口感變差。同時發(fā)芽部位可能積累龍葵堿，這種物質對胃腸黏膜有刺激作用。少量食用可能出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，大量攝入可能引發(fā)更嚴重的中毒反應。發(fā)芽紅薯的營養(yǎng)價值也會明顯下降，維生素含量減少。
個別情況下紅薯剛冒出小芽且芽體較短，可以徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后謹慎食用。但需要確保紅薯沒有霉變腐爛，且削除范圍要足夠大。這種處理方式僅適用于芽體非常短小的早期發(fā)芽狀態(tài)，仍需注意觀察食用后身體反應。
發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽后最好停止食用，選擇新鮮完好的紅薯。儲存紅薯時應放在陰涼干燥通風處，避免潮濕環(huán)境。如果誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)處理。平時購買紅薯要注意挑選表皮完整無損傷的，減少儲存期間發(fā)芽的概率。