白薯長(zhǎng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的白薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。
白薯發(fā)芽后內(nèi)部淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)以支持芽體生長(zhǎng)，這一過(guò)程導(dǎo)致塊莖質(zhì)地變軟、口感變差。龍葵堿主要集中在芽眼周?chē)氨砥ぷ兙G部位，該物質(zhì)耐高溫且可能刺激消化道黏膜。輕微中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐或腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭暈乏力。家庭儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)將白薯置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)表皮有霉斑或大面積變綠的白薯應(yīng)當(dāng)直接丟棄。
個(gè)別情況下短小嫩芽可經(jīng)徹底處理后再食用。需切除芽體及周?chē)?厘米以上組織，削去表皮變綠部分，經(jīng)充分加熱烹煮可分解部分毒素。但嬰幼兒、孕婦及消化功能較弱者仍應(yīng)避免食用。若誤食發(fā)芽白薯后出現(xiàn)唇舌麻木等神經(jīng)癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行對(duì)癥處理。
日常選購(gòu)時(shí)優(yōu)先挑選表皮光滑無(wú)損傷的新鮮白薯，避免一次性大量囤積?？刹捎脠?bào)紙包裹后放入透氣的紙箱儲(chǔ)存，定期檢查剔除開(kāi)始發(fā)芽的個(gè)體。已經(jīng)發(fā)芽的白薯可以考慮種植為觀賞植物，不建議冒險(xiǎn)食用。