豬血富含優(yōu)質蛋白、鐵、維生素B12等營養(yǎng)素，具有補血、增強免疫力、促進代謝等功效。主要營養(yǎng)成分包括血紅蛋白、鐵元素、鋅元素、維生素K及多種氨基酸。
1、補血
豬血中的血紅蛋白和鐵元素含量較高，鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著高于植物性鐵。每100克豬血含鐵量超過8毫克，能有效改善缺鐵性貧血癥狀，促進紅細胞生成。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。
2、增強免疫
豬血所含的優(yōu)質蛋白提供免疫球蛋白合成原料，鋅元素可激活淋巴細胞功能。其含有的乳鐵蛋白具有抗菌抗病毒作用，維生素B12能維持骨髓造血功能，共同構成人體免疫防御體系的重要支持。
3、促進代謝
豬血中的維生素B族參與三大營養(yǎng)素代謝過程，尤其是維生素B2和B12對能量轉化至關重要。所含的多種氨基酸如賴氨酸、色氨酸是合成神經(jīng)遞質的前體物質，有助于維持正常新陳代謝速率。
4、凝血功能
豬血富含的維生素K是凝血因子合成的必需物質，每100克豬血可提供每日所需維生素K量的60%以上。對于凝血功能障礙或術后恢復人群具有特殊的營養(yǎng)補充價值。
5、解毒作用
豬血蛋白中的金屬硫蛋白能與重金屬離子結合，動物實驗顯示其具有一定排鉛作用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為豬血可清除腸道內有害物質，現(xiàn)代研究證實其膳食纖維成分可吸附部分毒素。
食用豬血建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，充分加熱至中心溫度70℃以上以殺滅病原體。每周攝入量控制在200-300克為宜，高尿酸血癥患者需限制攝入。烹飪時可搭配韭菜、豆芽等蔬菜平衡營養(yǎng)，避免與濃茶同食影響鐵吸收。特殊人群如孕婦、術后患者應在醫(yī)師指導下合理補充。