豬血具有補鐵、清肺、促進代謝等作用，主要功效包括預防缺鐵性貧血、輔助排毒、提供優(yōu)質(zhì)蛋白等。豬血富含血紅素鐵、維生素B12、鋅等營養(yǎng)素，適合適量食用。

1、補鐵

豬血是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，每100克豬血含鐵量超過8毫克，其吸收率高于植物性鐵。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，對預防和改善缺鐵性貧血效果顯著。缺鐵性貧血患者每周食用1-2次豬血有助于提升血紅蛋白水平。食用時可搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進鐵吸收。

2、清肺

豬血中的血漿蛋白經(jīng)胃酸分解后會產(chǎn)生消毒潤腸的物質(zhì)，能與侵入呼吸道的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應，通過消化道排出體外。長期接觸粉塵的礦工、教師等職業(yè)人群可適量食用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為豬血性味咸平，歸心肝經(jīng)，具有解毒清肺功效。

3、促進代謝

豬血含豐富的維生素B12和鈷胺素，這些營養(yǎng)素參與紅細胞的生成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。維生素B12缺乏可能導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。每100克豬血可滿足成人每日維生素B12需求的3倍，適量食用有助于維持正常代謝功能。

4、提供蛋白

豬血蛋白質(zhì)含量達12-14克/100克，含有人體所需的8種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，生物利用率高。術(shù)后恢復期、創(chuàng)傷愈合階段食用可幫助組織修復。但痛風患者需控制攝入量，因豬血嘌呤含量中等。

5、輔助排毒

豬血中的血漿蛋白被分解后產(chǎn)生的物質(zhì)能與腸道內(nèi)殘留的重金屬離子結(jié)合，形成不溶性沉淀物排出體外。實驗顯示豬血對鉛、鎘等重金屬有較好的吸附作用。經(jīng)常接觸污染環(huán)境者可每周食用1次，但不可過量以免加重肝腎負擔。

建議健康人群每周食用豬血不超過200克，可搭配韭菜、豆芽等蔬菜烹飪。購買時選擇色澤鮮紅、質(zhì)地細膩、無腥味的新鮮豬血，烹飪前需充分焯水去雜質(zhì)。高膽固醇血癥、嚴重肝腎功能不全者應限制食用。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏癥狀應立即停止并就醫(yī)。儲存豬血需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢，避免細菌滋生。