一般情況下，大蒜發(fā)芽是能吃的，沒有毒。具體分析如下：
大蒜發(fā)芽后能夠食用，但是其口感和營養(yǎng)價值可能會有所降低。發(fā)芽的大蒜中，有些營養(yǎng)物質(zhì)會被轉(zhuǎn)化為其他形式，蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為糖類和淀粉，因此發(fā)芽的大蒜可能會比新鮮的大蒜更甜。此外，長時間發(fā)芽的大蒜可能會變得苦澀，因為在發(fā)芽過程中，大蒜中的硫化物質(zhì)會被分解為更苦的化合物。因此，建議在食用前將發(fā)芽的大蒜切掉發(fā)芽部分，以避免苦澀的味道影響口感。少量發(fā)芽的大蒜是安全的，但過多的發(fā)芽可能會影響其品質(zhì)和口感。
需要注意的是，如果大蒜發(fā)霉了，就不能再食用，因為霉菌會產(chǎn)生毒素，對人體健康有害。