膠菜通常指膠東白菜，常見用法有清炒、燉湯、涼拌、腌制、做餡等。膠東白菜富含膳食纖維和維生素，適合多種烹飪方式。
1、清炒
膠東白菜切絲或切片后可直接清炒，搭配蒜末或干辣椒提味。高溫快炒能保留脆嫩口感，維生素C流失較少。需注意控制油溫避免焦糊，適合胃腸功能較弱者食用。
2、燉湯
膠東白菜耐煮的特性適合與排骨、豆腐等食材燉湯。久煮后菜葉軟化釋放鮮甜味，湯品清爽不油膩。燉煮時(shí)建議最后15分鐘放入白菜，避免過度烹飪破壞營(yíng)養(yǎng)。
3、涼拌
生膠東白菜切絲后加鹽脫水，配以醋、香油等調(diào)料涼拌。保留全部水溶性維生素，適合夏季開胃食用。對(duì)生冷食物敏感者建議焯水后涼拌，減少胃腸刺激。
4、腌制
膠東白菜可制作泡菜或酸菜，通過乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。腌制過程會(huì)產(chǎn)生益生菌，但鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制食用量。家庭腌制需注意容器消毒避免雜菌污染。
5、做餡
焯水后的膠東白菜切碎與肉末混合，適合包餃子、包子等面食。白菜水分含量高，調(diào)餡前需擠干水分防止破皮。搭配蝦皮或香菇能提升餡料鮮味，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。
膠東白菜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免擠壓導(dǎo)致腐爛。烹飪前建議流水沖洗葉片縫隙，去除可能殘留的雜質(zhì)。胃腸敏感者初次食用可少量嘗試，觀察是否出現(xiàn)腹脹等不適反應(yīng)。冬季可適當(dāng)增加攝入量，其豐富的膳食纖維有助于改善季節(jié)性便秘。