維生素B12是人體必需的營養(yǎng)素，主要參與造血、神經(jīng)功能維持和DNA合成，缺乏可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等疾病。
1、造血功能
維生素B12與葉酸協(xié)同促進(jìn)紅細(xì)胞生成，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白。需通過動(dòng)物肝臟、魚類等食物補(bǔ)充，嚴(yán)重缺乏者可遵醫(yī)囑使用維生素B12注射液。
2、神經(jīng)保護(hù)
維生素B12參與髓鞘合成，長期缺乏可能引發(fā)周圍神經(jīng)病變，出現(xiàn)手腳麻木、平衡障礙?？赏ㄟ^肉類、蛋奶制品攝入，神經(jīng)損傷患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用甲鈷胺片。
3、代謝調(diào)節(jié)
維生素B12作為輔酶參與同型半胱氨酸代謝，缺乏可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議均衡攝入乳制品、強(qiáng)化谷物，高同型半胱氨酸血癥患者需配合維生素B12制劑治療。
4、DNA合成
維生素B12是細(xì)胞分裂增殖的必需物質(zhì)，孕期缺乏可能影響胎兒發(fā)育。孕婦應(yīng)保證每日2.6微克攝入量，可食用三文魚、牛肉，必要時(shí)補(bǔ)充維生素B12滴劑。
5、能量轉(zhuǎn)化
維生素B12幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪，轉(zhuǎn)化為可用能量。素食者易缺乏，可選擇營養(yǎng)酵母或強(qiáng)化食品，疲勞癥狀明顯者需檢測血清維生素B12水平。
保持均衡飲食是預(yù)防維生素B12缺乏的關(guān)鍵，每日推薦攝入量為成人2.4微克，孕婦2.6微克。中老年人、胃腸疾病患者及長期素食者應(yīng)定期檢測血清維生素B12濃度，出現(xiàn)不明原因貧血或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時(shí)及時(shí)就醫(yī)。烹飪時(shí)避免高溫長時(shí)間加熱富含維生素B12的食物，牛奶、雞蛋等建議采用低溫巴氏殺菌處理以保留營養(yǎng)成分。