花生油既有營(yíng)養(yǎng)益處也存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素E，但過(guò)量可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，高溫烹飪還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
花生油富含單不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂水平，降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心血管健康有一定保護(hù)作用。其含有的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，維生素E則具有抗氧化功能。日常烹飪中花生油煙點(diǎn)較高，適合煎炒等中式烹調(diào)方式。
長(zhǎng)期過(guò)量攝入花生油可能導(dǎo)致熱量過(guò)剩，增加肥胖和代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)。部分人群對(duì)花生過(guò)敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。花生油在超過(guò)200攝氏度高溫下反復(fù)使用，可能產(chǎn)生醛類等致癌物質(zhì)。霉變花生原料榨取的油可能含黃曲霉毒素，對(duì)肝臟有潛在損害。
建議每日食用油總量控制在25-30克，優(yōu)先選擇冷壓工藝的花生油，開(kāi)封后需密封避光保存。烹飪時(shí)避免油溫過(guò)高，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止使用。心血管疾病患者可咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整用油比例，嬰幼兒及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。搭配橄欖油、茶籽油等不同油種輪換使用，能更均衡獲取各類脂肪酸。