花生油富含不飽和脂肪酸和維生素E，適量食用有助于心血管健康，但過量可能增加熱量攝入或引發(fā)過敏反應。
1、心血管保護
花生油中單不飽和脂肪酸占比高，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風險。其含有的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收，維生素E則通過抗氧化作用保護血管內皮細胞。建議每日烹飪用油控制在25-30克，可與橄欖油交替使用。
2、營養(yǎng)補充
花生油含有的鋅元素參與免疫功能調節(jié)，鎂元素有助于維持神經肌肉正常活動。其中維生素E含量達42毫克/100克，能中和自由基延緩細胞衰老。但高溫爆炒會導致維生素E損失，更適合涼拌或中小火烹飪。
3、熱量控制
每100克花生油含899千卡熱量，長期過量食用易導致能量過剩。肥胖人群需嚴格計量使用，建議搭配控油壺控制攝入。油炸食品吸附油脂后熱量倍增，應避免頻繁食用。
4、過敏風險
花生蛋白殘留可能引發(fā)I型超敏反應，表現(xiàn)為蕁麻疹或喉頭水腫。過敏體質者初次食用需觀察24小時，出現(xiàn)口唇麻木需立即就醫(yī)。嚴重過敏者應避免接觸花生制品及交叉污染的油類。
5、氧化危害
開封超過3個月的花生油易發(fā)生脂質過氧化，產生醛酮類有害物質。建議選擇小包裝避光保存，出現(xiàn)哈喇味立即停用。反復煎炸會使油品煙點降低，生成丙烯酰胺等致癌物。
日常使用花生油時，建議搭配亞麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油類平衡營養(yǎng)。存儲需遠離灶臺高溫環(huán)境，使用后及時密封。心血管疾病患者可優(yōu)先選擇冷榨工藝產品，胃腸功能較弱者避免空腹食用油炸食品。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮膚瘙癢等癥狀時應暫停攝入并咨詢營養(yǎng)師。