楊梅含有豐富的維生素C、有機(jī)酸、花青素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1、維生素C
楊梅中維生素C含量較高，每100克果肉約含15-30毫克。維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性，同時(shí)能幫助鐵元素吸收。新鮮楊梅的維生素C含量會(huì)隨成熟度和儲(chǔ)存時(shí)間變化，建議選擇色澤深紅、果實(shí)飽滿的楊梅食用。
2、有機(jī)酸
楊梅富含檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，含量可達(dá)果重的2%-3%。這些有機(jī)酸能刺激唾液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌，幫助胃腸蠕動(dòng)。有機(jī)酸還能與礦物質(zhì)結(jié)合形成易吸收的復(fù)合物，提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率。
3、花青素
楊梅的深紅色主要來(lái)源于花青素類(lèi)物質(zhì)，尤其是矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化活性，能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，有助于維護(hù)心血管健康和延緩衰老?；ㄇ嗨睾繒?huì)隨果實(shí)成熟度增加而升高。
4、膳食纖維
楊梅果肉和果皮中含有豐富的膳食纖維，每100克約含2-3克，其中水溶性膳食纖維占比較大。膳食纖維能增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助維持腸道菌群平衡，對(duì)預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)血脂有一定作用。
5、礦物質(zhì)
楊梅含有鉀、鈣、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)，其中鉀含量較為突出，每100克約含150-200毫克。鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡和正常血壓，鈣和鎂對(duì)骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能有重要作用，鐵元素則參與血紅蛋白合成。
食用楊梅時(shí)建議用淡鹽水浸泡10分鐘以去除表面雜質(zhì)，每日攝入量控制在10-15顆為宜，避免空腹食用以防刺激胃腸。楊梅可鮮食也可制成果醬、果汁或蜜餞，但加工過(guò)程可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。對(duì)楊梅過(guò)敏者或胃腸功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，糖尿病患者需注意控制攝入量。儲(chǔ)存楊梅時(shí)建議冷藏并盡快食用，以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。