營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水七大類，是維持人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。
1、碳水化合物
碳水化合物是人體主要能量來(lái)源，可分為單糖、雙糖和多糖。單糖如葡萄糖可直接吸收，多糖如淀粉需分解后供能。谷類、薯類等食物富含碳水化合物。
2、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，參與組織修復(fù)和酶合成。優(yōu)質(zhì)蛋白含全部必需氨基酸，主要來(lái)源于肉蛋奶豆類。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。
3、脂肪
脂肪包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，是能量?jī)?chǔ)備和細(xì)胞膜成分。植物油含不飽和脂肪酸較多，動(dòng)物油含飽和脂肪酸較多。過(guò)量攝入可能引發(fā)心血管疾病。
4、維生素
維生素分為水溶性和脂溶性兩類，參與代謝調(diào)節(jié)。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏可能引發(fā)佝僂病。新鮮蔬果是維生素重要來(lái)源。
5、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅等微量元素，維持生理功能。鈣是骨骼主要成分，鐵參與造血。奶制品含鈣豐富，紅肉含鐵較多。礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起相應(yīng)缺乏癥。
保持營(yíng)養(yǎng)均衡需要多樣化飲食，適量攝入各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，注意粗細(xì)搭配和葷素搭配。避免偏食和暴飲暴食，特殊人群如孕婦、兒童、老人應(yīng)根據(jù)需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。同時(shí)要保證充足飲水，適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。