吃雞蛋可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。每100克雞蛋約含12克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。對于生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群及健身愛好者具有較高營養(yǎng)價(jià)值。
2、卵磷脂
蛋黃中富含的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，能夠乳化脂肪促進(jìn)代謝。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對大腦發(fā)育和認(rèn)知功能有積極作用。適量攝入有助于改善記憶力和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的良好膳食來源，每100克蛋黃含約1400國際單位維生素A。該維生素參與視覺感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)合成，維持正常暗視覺功能。同時(shí)具有維護(hù)上皮組織完整性和調(diào)節(jié)免疫功能的作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
4、維生素D
雞蛋特別是蛋黃含有天然維生素D，每100克約含2微克。這種脂溶性維生素促進(jìn)鈣磷吸收，對骨骼健康至關(guān)重要。對于日照不足地區(qū)人群，雞蛋可作為輔助補(bǔ)充來源，與富含鈣的食物同食能提升鈣質(zhì)吸收率。
5、B族維生素
雞蛋富含維生素B2、B12等多種B族維生素。維生素B2參與能量代謝和抗氧化過程，維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。一個(gè)雞蛋可提供成人每日所需15%的維生素B12和30%的維生素B2，是素食者補(bǔ)充B12的重要選擇。
建議健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫方式以減少營養(yǎng)流失。存在高膽固醇血癥或特殊代謝疾病者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。儲(chǔ)存時(shí)保持冷藏并盡快食用，確保營養(yǎng)價(jià)值和食用安全。