海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、促進(jìn)傷口愈合等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
海參蛋白質(zhì)含量超過(guò)干重的50%，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上。這種高生物價(jià)蛋白能促進(jìn)組織修復(fù)，維持肌肉健康，特別適合術(shù)后康復(fù)人群食用。海參中的精氨酸含量尤為突出，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成。
2、海參皂苷
海參皂苷是海參特有的活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗凝血和調(diào)節(jié)免疫功能。實(shí)驗(yàn)研究表明海參皂苷能抑制腫瘤細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。其抗凝血作用可改善微循環(huán)，但凝血功能障礙者應(yīng)慎食。
3、硫酸軟骨素
海參中硫酸軟骨素含量是動(dòng)物軟骨的3倍以上，這種黏多糖能促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生，緩解關(guān)節(jié)炎癥。長(zhǎng)期適量食用可改善骨關(guān)節(jié)炎癥狀，延緩關(guān)節(jié)退行性變。其保水性能還能維持皮膚彈性，減少皺紋形成。
4、微量元素
海參富含鋅、硒、鐵等微量元素，每100克干海參含鋅量可達(dá)12毫克。鋅元素參與多種酶合成，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、男性生殖功能具有重要作用。硒元素具有抗氧化功能，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜完整性。
5、低脂低膽固醇
海參脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量?jī)H為雞蛋的1/40。這種營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成使其成為三高人群的理想滋補(bǔ)品，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。其含有的巖藻多糖還能調(diào)節(jié)血脂代謝。
建議每周食用2-3次水發(fā)海參，每次30-50克為宜，可搭配小米、香菇等食材燉煮。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。選購(gòu)時(shí)注意選擇體形完整、肉刺挺拔的淡干海參，泡發(fā)時(shí)需多次換水去除雜質(zhì)。食用海參期間應(yīng)保持飲食均衡，配合適量運(yùn)動(dòng)才能更好發(fā)揮其保健功效。