適量吃醋有助于促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助減重、抗氧化及抑菌等作用。醋的主要功效包括刺激胃酸分泌、延緩碳水化合物吸收、抑制脂肪堆積、清除自由基以及破壞微生物生長(zhǎng)環(huán)境。
1、促進(jìn)消化
醋酸能刺激胃黏膜分泌胃酸，幫助分解蛋白質(zhì)類(lèi)食物，緩解餐后飽脹感。對(duì)于胃酸分泌不足的人群，餐前少量飲用稀釋的食醋可改善消化功能。但胃潰瘍或反流性食管炎患者應(yīng)避免空腹食用。
2、調(diào)節(jié)血糖
醋中的有機(jī)酸能抑制淀粉酶活性，延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收速度，從而降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在主食中搭配少量醋，但不可替代降糖藥物。
3、輔助減重
醋酸通過(guò)激活A(yù)MPK代謝通路促進(jìn)脂肪氧化，同時(shí)增加飽腹感減少熱量攝入。建議將醋作為沙拉或涼拌菜的調(diào)味品，每日攝入量不超過(guò)30毫升。
4、抗氧化
米醋、果醋中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)能中和自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的陳醋抗氧化活性更顯著，適合用于日常烹調(diào)。
5、抑菌作用
pH值低于3的食醋可破壞大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物的細(xì)胞膜，用于生食浸泡或餐具消毒時(shí)需保證接觸時(shí)間超過(guò)5分鐘。
日常食用建議選擇釀造醋而非勾兌醋，蘋(píng)果醋、香醋等可輪換食用以避免單一成分過(guò)量。高血壓患者需注意控制含鈉量高的醋制品攝入，烹飪時(shí)建議后期添加以保留活性成分。若出現(xiàn)胃部不適或過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停用，長(zhǎng)期大量飲用可能損傷牙釉質(zhì)，飲用后建議清水漱口。