適量吃醋有助于促進消化、調(diào)節(jié)血糖，但過量可能損傷胃腸黏膜或影響藥物吸收。食醋的主要作用包括刺激胃酸分泌、延緩餐后血糖上升、輔助殺菌，需注意空腹飲用、胃病患者及服藥期間的禁忌。
1、促進消化
食醋中的醋酸可刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，改善食欲不振或飽脹感。尤其適合高蛋白飲食后飲用，如搭配肉類食用能提升消化效率。但胃酸過多者可能出現(xiàn)反酸癥狀。
2、調(diào)節(jié)血糖
醋酸能抑制淀粉酶活性，延緩碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度，對餐后血糖波動有一定緩沖作用。糖尿病患者可在醫(yī)生指導下將醋作為膳食輔助，但不能替代藥物治療。
3、抗菌作用
醋的酸性環(huán)境對部分細菌如大腸桿菌、沙門氏菌有抑制作用，涼拌菜中添加食醋可降低微生物污染風險。但其殺菌效果有限，不能替代食品安全處理措施。
4、損傷胃腸
長期空腹飲用或過量攝入可能腐蝕食管及胃黏膜，引發(fā)燒灼感甚至潰瘍。胃食管反流、胃炎患者應避免直接飲用濃度超過5%的食醋。
5、干擾藥物
醋酸可能影響堿性藥物如阿莫西林顆粒、奧美拉唑腸溶膠囊的吸收效率，服用利尿劑或胰島素期間過量食醋還可能加劇電解質(zhì)紊亂。
日常建議將食醋作為調(diào)味品使用，每日攝入量控制在15-30毫升，優(yōu)先選擇釀造醋而非勾兌醋。飲用時需稀釋至3%以下濃度，避免與藥物同服。胃腸敏感者可選擇蘋果醋等溫和品類，出現(xiàn)不適及時停用并就醫(yī)。烹飪時適當添加醋能減少用鹽量，更有利于心血管健康。