糖尿病患者適量食用堅(jiān)果有助于血糖控制，推薦選擇巴旦木、核桃、腰果、榛子、開心果等低升糖指數(shù)堅(jiān)果。堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、膳食纖維和鎂等營(yíng)養(yǎng)素，但需注意控制每日攝入量在15-30克。
一、巴旦木
巴旦木含有豐富單不飽和脂肪酸和膳食纖維，有助于延緩餐后血糖上升。每100克巴旦木含碳水化合物約20克，其中膳食纖維占12克。建議選擇原味巴旦木，避免鹽焗或糖漬加工產(chǎn)品。巴旦木中的維生素E和鎂元素對(duì)改善胰島素敏感性有幫助。
二、核桃
核桃富含α-亞麻酸等omega-3脂肪酸，具有抗炎和改善血脂作用。研究顯示每日攝入28克核桃可改善2型糖尿病患者的血管內(nèi)皮功能。核桃的碳水化合物含量較低，每100克約含14克，且含鉻元素可能參與糖代謝調(diào)節(jié)。需注意核桃熱量較高，每日建議食用不超過4-6顆。
三、腰果
腰果含有較高的植物蛋白和精氨酸，有助于維持飽腹感。每100克腰果含碳水化合物約30克，但升糖指數(shù)僅為25。腰果中的鋅和鎂元素可能參與胰島素合成與分泌過程。選擇烘烤型腰果時(shí)需注意加工過程中可能添加的油脂和鹽分。
四、榛子
榛子含有較高比例的油酸和生育酚，具有抗氧化特性。每100克榛子含碳水化合物約17克，膳食纖維達(dá)10克。榛子中的錳元素是糖代謝相關(guān)酶的輔助因子。建議將榛子磨碎后搭配無糖酸奶食用，既可控制攝入量又能提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率。
五、開心果
開心果的碳水化合物含量在堅(jiān)果中較低，每100克約含28克。其富含的植物甾醇和葉黃素有助于降低氧化應(yīng)激反應(yīng)。研究顯示開心果作為零食可改善糖尿病患者的餐后血糖曲線。帶殼開心果可通過延長(zhǎng)剝殼時(shí)間幫助控制食用量。
糖尿病患者食用堅(jiān)果時(shí)需計(jì)入每日總熱量，建議分裝小份量避免過量攝入。合并腎病者需咨詢醫(yī)生調(diào)整堅(jiān)果種類和攝入量。堅(jiān)果最好在兩餐之間作為加餐食用，避免與高碳水化合物食物同食。選擇原味無添加產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮避免霉變。定期監(jiān)測(cè)血糖變化，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整堅(jiān)果攝入種類和頻率。