好蜂蜜通常具有純度高、無添加、色澤透亮、氣味清香、口感細(xì)膩等特點。優(yōu)質(zhì)蜂蜜主要有天然成熟蜜、單一花種蜜、低溫加工蜜、高活性酶蜜、無污染蜜等類型。
1、天然成熟蜜
蜜蜂充分釀造的成熟蜜含水量低于20%，波美度超過42度，富含葡萄糖氧化酶等活性物質(zhì)。這類蜂蜜無需濃縮加工，能長時間保持黏稠狀態(tài)，結(jié)晶細(xì)膩均勻。常見的有荊條蜜、椴樹蜜等，具有對應(yīng)蜜源植物的特有風(fēng)味。
2、單一花種蜜
蜜蜂主要采集單一植物花蜜釀造的蜂蜜，如洋槐蜜、荔枝蜜等，具有明確的蜜源特征。其色澤、香氣、口感與混合蜜存在明顯差異，營養(yǎng)成分相對專一。可通過花粉檢測確認(rèn)純度，優(yōu)質(zhì)單花蜜花粉含量占比超過45%。
3、低溫加工蜜
采用40℃以下低溫過濾工藝處理的蜂蜜，能最大限度保留天然酶類物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蜂蜜淀粉酶值超過8，蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性強(qiáng)。避免高溫加工導(dǎo)致的羥甲基糠醛超標(biāo)，未出現(xiàn)焦糖化變色或風(fēng)味改變。
4、高活性酶蜜
含有豐富天然酶的蜂蜜品質(zhì)更佳，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等。這些活性成分具有抗菌作用，能使蜂蜜長期保存不變質(zhì)?？赏ㄟ^滴碘液測試淀粉酶活性，優(yōu)質(zhì)蜂蜜遇碘不變藍(lán)。
5、無污染蜜
蜜源地環(huán)境清潔無農(nóng)藥殘留，重金屬含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)蜂蜜鉛含量低于0.1mg/kg，抗生素檢測陰性。養(yǎng)蜂過程未使用禁用藥劑，采收時避開污染花期，如雷公藤等有毒蜜源植物花期。
選購蜂蜜時可觀察其黏稠度、透光性、結(jié)晶狀態(tài)等物理特性，優(yōu)質(zhì)蜂蜜傾倒時呈絲狀連續(xù)下落，透光無雜質(zhì)，結(jié)晶柔軟易捻化。建議存放在陰涼避光處，避免金屬容器盛裝。每日食用量控制在25-50克為宜，糖尿病患者等特殊人群需遵醫(yī)囑食用。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)發(fā)酵、變味等異常情況應(yīng)立即停止食用。