煮黃豆的水一般是可以喝的，但需注意適量飲用。黃豆水含有部分水溶性營養(yǎng)素，但過量可能引起胃腸不適。
黃豆在煮制過程中，部分水溶性維生素如維生素B1、B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)會(huì)溶解到水中，飲用后可幫助補(bǔ)充微量營養(yǎng)素。傳統(tǒng)飲食中也有將黃豆水用于調(diào)味的做法，例如日式高湯的基底。但需注意黃豆水中含有低聚糖和皂苷類物質(zhì)，過量飲用可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉，尤其對(duì)消化功能較弱的人群更需謹(jǐn)慎。若煮制前未充分浸泡黃豆，水中還可能殘留少量植酸，影響礦物質(zhì)吸收。
存在少數(shù)情況不建議飲用煮黃豆水，例如使用霉變黃豆煮制時(shí)，水中可能污染黃曲霉毒素。部分人群對(duì)豆類蛋白過敏，飲用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。胃腸術(shù)后患者或慢性腎病患者也需避免飲用，以防加重代謝負(fù)擔(dān)。
日常飲用煮黃豆水建議控制單次攝入量在200毫升以內(nèi)，優(yōu)先選擇新鮮飽滿的黃豆并提前浸泡8小時(shí)以上。煮制時(shí)可搭配海帶或香菇減少豆腥味，煮沸后撇去浮沫以降低皂苷含量。飲用后若出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適，應(yīng)立即停止并就醫(yī)。兒童及老年人飲用前建議咨詢營養(yǎng)師，糖尿病患者需注意黃豆水可能影響血糖波動(dòng)。合理利用黃豆水可減少食物浪費(fèi)，但不應(yīng)替代日常飲水。