扁豆沒熟吃了可能會中毒。未煮熟的扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
扁豆中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下會被破壞，但若未徹底煮熟，這些毒素可能殘留。食用后毒素會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃腸痙攣和炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎表現(xiàn)。部分人群可能伴隨頭暈、乏力等全身癥狀，嚴重時甚至需醫(yī)療干預(yù)。
少數(shù)情況下，食用微量未熟扁豆可能僅引發(fā)輕微不適，如短暫腹脹或噯氣。這與個體耐受性、攝入量及扁豆品種有關(guān)。但毒素在體內(nèi)有蓄積效應(yīng)，長期少量攝入仍存在風(fēng)險。
建議烹飪扁豆時確保充分加熱至完全軟爛，可先用沸水焯煮再翻炒。日常儲存需放置于陰涼干燥處，發(fā)芽或霉變的扁豆應(yīng)丟棄。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、脫水或意識改變，應(yīng)立即就醫(yī)。兒童及消化功能較弱者更需注意徹底烹煮，家長可將扁豆提前浸泡并延長燉煮時間至30分鐘以上。