荷蘭豆沒熟可能會引起中毒。荷蘭豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些物質(zhì)，但未徹底煮熟時可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
荷蘭豆中的皂苷對胃腸黏膜有刺激性，攝入未煮熟的荷蘭豆后，可能出現(xiàn)口腔麻木、胃部灼燒感，嚴(yán)重時伴隨腹瀉。植物血球凝集素則可能干擾細(xì)胞功能，導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，引發(fā)頭暈、乏力等全身反應(yīng)。這些毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱10分鐘以上可被分解，但快炒或焯水時間不足時仍存在風(fēng)險。部分人群如兒童、老年人或消化功能較弱者，對未熟荷蘭豆的耐受性更低，癥狀可能更明顯。
極少數(shù)情況下，大量食用未熟荷蘭豆可能導(dǎo)致溶血反應(yīng)，表現(xiàn)為黃疸、血紅蛋白尿等。這類情況需立即就醫(yī)處理。若烹飪時發(fā)現(xiàn)荷蘭豆顏色未轉(zhuǎn)為鮮綠、質(zhì)地仍硬脆，建議延長加熱時間至完全軟化。
日常食用荷蘭豆前應(yīng)充分焯水或燜煮至完全熟透，避免涼拌生食。烹飪時可先撕去豆莢兩側(cè)老筋，有助于均勻受熱。若誤食未熟荷蘭豆后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、脫水或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。儲存時注意將荷蘭豆置于冰箱冷藏，避免發(fā)芽或霉變加重毒素風(fēng)險。搭配胡蘿卜、木耳等食材同炒既能提升營養(yǎng)，也可通過多樣化飲食降低單次攝入未熟豆類的風(fēng)險。