豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有改善貧血、促進骨骼健康、調(diào)節(jié)血脂等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B族等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豆腐皮蛋白質(zhì)含量較高，每100克含蛋白質(zhì)20克以上，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，有助于維持肌肉組織健康，促進傷口修復，對生長發(fā)育期的兒童及術(shù)后恢復人群尤為重要。
2、鈣質(zhì)豐富
豆腐皮鈣含量可達150毫克/100克，鈣是骨骼和牙齒的主要成分，適量食用有助于預防骨質(zhì)疏松。豆腐皮中的鈣與大豆異黃酮協(xié)同作用，可提升鈣的吸收利用率，對絕經(jīng)后女性及中老年人骨骼健康具有積極意義。
3、鐵元素補充
豆腐皮含鐵量約為3毫克/100克，鐵是血紅蛋白合成的必需元素，能改善缺鐵性貧血癥狀。植物性鐵的吸收率雖低于動物性鐵，但配合維生素C豐富的食物共同食用可提高鐵吸收率，適合素食人群作為日常補鐵來源。
4、不飽和脂肪酸
豆腐皮所含脂肪中80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，具有調(diào)節(jié)膽固醇代謝、維護心血管健康的作用。適量食用可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈硬化風險。
5、維生素B族
豆腐皮富含維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2能緩解口腔潰瘍，煙酸有助于維持皮膚健康，對長期飲酒或精細飲食為主的人群可有效預防B族維生素缺乏。
建議將豆腐皮與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率，涼拌時搭配芝麻醬可補充鈣質(zhì)，但腎功能異常者需控制攝入量。日常食用量以50-100克/日為宜，避免高溫油炸以保留營養(yǎng)素。選購時注意選擇色澤均勻、無酸敗氣味的鮮品，開封后需冷藏保存并盡快食用。