土豆食物中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識(shí)模糊等。發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵素，食用后容易引起中毒。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽土豆后1-4小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物可能含有胃內(nèi)容物或膽汁。這與龍葵素刺激胃腸黏膜有關(guān)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水。出現(xiàn)癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)。
2、腹痛腹瀉
中毒者會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛，伴隨水樣或黏液樣腹瀉，每日可達(dá)10余次。龍葵素會(huì)破壞腸道黏膜屏障，導(dǎo)致腸蠕動(dòng)亢進(jìn)。此時(shí)需保持腹部保暖，避免進(jìn)食刺激性食物。
3、頭暈頭痛
毒素吸收后可能引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為持續(xù)性脹痛或搏動(dòng)性頭痛，伴隨眩暈和乏力。這與龍葵素抑制膽堿酯酶活性有關(guān)?；颊邞?yīng)臥床休息，保持環(huán)境安靜。
4、呼吸困難
嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)呼吸頻率加快、胸悶氣促等癥狀。龍葵素可抑制呼吸中樞，導(dǎo)致組織缺氧。此時(shí)需立即保持呼吸道通暢，采取半臥位姿勢(shì)。
5、意識(shí)模糊
重度中毒者可出現(xiàn)嗜睡、譫妄甚至昏迷等意識(shí)障礙，瞳孔可能散大。這是龍葵素引發(fā)神經(jīng)毒性反應(yīng)的危重表現(xiàn)，需緊急送醫(yī)進(jìn)行血液凈化治療。
預(yù)防土豆中毒需注意儲(chǔ)存條件，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致發(fā)芽；食用前徹底削去芽眼及發(fā)綠部分；烹飪時(shí)加醋可分解部分龍葵素；出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測(cè)；恢復(fù)期飲食宜清淡，可適量食用米湯、藕粉等易消化食物，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。