食物中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭暈乏力、脫水休克等。食物中毒通常由細菌污染、毒素攝入、化學(xué)物質(zhì)中毒等因素引起，需根據(jù)具體病因采取針對性治療。
1、惡心嘔吐
食物中毒早期多表現(xiàn)為胃部不適，胃黏膜受刺激后引發(fā)反射性嘔吐。細菌性食物中毒常見金黃色葡萄球菌污染，嘔吐物可能含未消化食物殘渣。病毒性胃腸炎也可出現(xiàn)類似癥狀，但多伴隨水樣腹瀉。輕度嘔吐可通過口服補液鹽緩解，頻繁嘔吐需靜脈補液。
2、腹痛腹瀉
腸道感染后蠕動加快導(dǎo)致痙攣性腹痛，沙門氏菌等病原體侵襲腸黏膜可產(chǎn)生黏液血便。產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素會引起水樣腹瀉，嚴重時每日排便超過10次。腹瀉期間應(yīng)禁食生冷油膩，可服用蒙脫石散保護腸黏膜，細菌感染需用諾氟沙星膠囊治療。
3、發(fā)熱寒戰(zhàn)
細菌內(nèi)毒素入血后刺激體溫調(diào)節(jié)中樞，常見于副溶血性弧菌或志賀菌感染，體溫可達38-40℃。伴隨畏寒說明毒素吸收量較大，需警惕敗血癥風(fēng)險。物理降溫同時可使用布洛芬混懸液退熱，血常規(guī)提示感染時需靜脈注射頭孢曲松鈉。
4、頭暈乏力
脫水及電解質(zhì)紊亂導(dǎo)致腦供血不足，低鈉血癥可能引發(fā)嗜睡或煩躁。肉毒桿菌毒素會阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，出現(xiàn)眼瞼下垂等特殊表現(xiàn)。輕度脫水口服補液鹽即可，嚴重乏力需檢測血鉀水平，肉毒中毒需立即注射抗毒素血清。
5、脫水休克
持續(xù)嘔吐腹瀉導(dǎo)致循環(huán)血量不足，表現(xiàn)為皮膚彈性差、尿量減少、血壓下降。嬰幼兒及老年人更易發(fā)展為低血容量性休克。發(fā)現(xiàn)四肢濕冷等征兆時需快速建立靜脈通道，必要時使用多巴胺注射液維持血壓。
食物中毒后應(yīng)暫停進食4-6小時，嘔吐緩解后嘗試少量飲用淡鹽水或米湯?；謴?fù)期選擇低脂低渣飲食如米粥、面條，避免牛奶等產(chǎn)氣食物。所有生鮮食材需充分加熱，砧板刀具做到生熟分離。出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便、意識模糊等癥狀時須立即急診處理，孕婦及兒童群體更需謹慎對待。