食物中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹脹、腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭痛乏力等。食物中毒通常由細菌、病毒、寄生蟲或化學毒素污染食物引起，需根據(jù)癥狀嚴重程度及時處理。
1、惡心嘔吐
食物中毒后，胃腸道受到刺激，常出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀。嘔吐物多為未消化的食物或胃液，可能伴有酸味或苦味。細菌性食物中毒如金黃色葡萄球菌感染，嘔吐可能在進食后幾小時內(nèi)出現(xiàn)。病毒性食物中毒如諾如病毒感染，嘔吐可能更為頻繁?；瘜W性食物中毒如農(nóng)藥殘留，嘔吐可能伴有其他神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。建議及時補充水分和電解質(zhì)，避免脫水。
2、腹痛腹脹
食物中毒引起的腹痛多為陣發(fā)性絞痛，部位多在上腹部或臍周。腹脹可能伴隨腸鳴音亢進，氣體增多。細菌性食物中毒如沙門氏菌感染，腹痛可能較為劇烈。寄生蟲感染如阿米巴原蟲，腹痛可能逐漸加重?；瘜W性食物中毒如重金屬污染，腹痛可能伴有其他器官損害。建議暫時禁食，減輕胃腸負擔。
3、腹瀉
食物中毒導致的腹瀉多為水樣便，可能含有未消化食物殘渣或黏液。細菌性食物中毒如大腸桿菌感染，腹瀉可能帶血。病毒性食物中毒如輪狀病毒感染，腹瀉可能量大且頻繁。寄生蟲感染如賈第蟲，腹瀉可能呈慢性?；瘜W性食物中毒如亞硝酸鹽，腹瀉可能伴有皮膚青紫。建議補充口服補液鹽，防止電解質(zhì)紊亂。
4、發(fā)熱寒戰(zhàn)
食物中毒引起的發(fā)熱多為低到中度，可能伴有寒戰(zhàn)或畏寒。細菌性食物中毒如志賀氏菌感染，發(fā)熱可能較高。病毒性食物中毒如甲型肝炎，發(fā)熱可能伴隨黃疸。寄生蟲感染如弓形蟲，發(fā)熱可能不規(guī)則。化學性食物中毒如蘑菇毒素，發(fā)熱可能伴有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。建議監(jiān)測體溫，必要時物理降溫。
5、頭痛乏力
食物中毒導致的頭痛多為全頭痛或前額痛，可能伴有全身不適。細菌性食物中毒如肉毒桿菌毒素，頭痛可能劇烈。病毒性食物中毒如腸道病毒，頭痛可能輕微。寄生蟲感染如蛔蟲，頭痛可能反復?；瘜W性食物中毒如甲醇，頭痛可能伴有視力模糊。建議臥床休息，避免劇烈活動。
食物中毒后應注意休息，少量多次飲用溫開水或淡鹽水，避免進食油膩、辛辣刺激性食物。癥狀輕微者可先觀察，若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉帶血、高熱不退、意識模糊等癥狀，或癥狀持續(xù)超過24小時無緩解，應及時就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下者出現(xiàn)食物中毒癥狀應盡早尋求醫(yī)療幫助。平時應注意食品衛(wèi)生，生熟分開，充分加熱食物，避免食用過期或變質(zhì)的食品。