腰果富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族及礦物質，具有抗氧化、調節(jié)血脂、增強免疫力等功效。主要營養(yǎng)成分包括單不飽和脂肪酸、鎂、鋅、維生素K、維生素E等。
1、優(yōu)質蛋白
腰果每100克含蛋白質約18克，含有人體必需的全部8種氨基酸，其中精氨酸含量較高，有助于促進傷口愈合和免疫功能。蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，適量攝入可幫助維持肌肉健康和修復損傷。
2、不飽和脂肪酸
腰果中單不飽和脂肪酸占比超過60%，主要為油酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。這些健康脂肪能減少心血管疾病風險，同時為人體提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收。
3、維生素B族
腰果富含硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，參與能量代謝和神經系統功能。其中煙酸含量突出，每100克約含1.4毫克，有助于維持皮膚健康和消化系統正常運作。
4、礦物質組合
腰果是鎂、鋅、銅的良好來源，鎂含量達每100克約260毫克，有助于調節(jié)神經肌肉功能和血壓。鋅元素對免疫功能至關重要，而銅元素則參與鐵代謝和抗氧化過程。
5、植物化合物
腰果含有多酚類物質如槲皮素、山奈酚等抗氧化成分，能中和自由基。其外皮中的花青素具有抗炎特性，但通常因加工去除而含量較低，建議選擇輕度烘焙產品保留更多活性成分。
建議每日攝入量控制在15-30克，可直接食用或加入沙拉、燕麥等食物。對堅果過敏者應避免食用，儲存時需密封防潮以防油脂氧化。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率，但腎功能異常者需注意控制攝入量以避免磷負荷過重。選擇無鹽烘焙產品更利于血壓管理，同時建議與全谷物搭配實現營養(yǎng)互補。