維生素B1硫胺素是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝的重要水溶性維生素，主要功能包括參與糖代謝、維持神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等。缺乏維生素B1可能導(dǎo)致腳氣病、韋尼克腦病等疾病。
1、能量代謝
維生素B1作為輔酶參與三羧酸循環(huán)，幫助葡萄糖分解產(chǎn)生能量。其焦磷酸酯形式TPP是丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的關(guān)鍵成分，促進(jìn)碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的ATP。長(zhǎng)期缺乏可能引發(fā)疲勞、體重下降等能量供應(yīng)不足癥狀。
2、神經(jīng)傳導(dǎo)
維生素B1通過(guò)支持髓鞘合成和乙酰膽堿生成維護(hù)神經(jīng)功能。缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)周圍神經(jīng)病變，表現(xiàn)為四肢麻木、刺痛感，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致韋尼克腦病，出現(xiàn)眼球震顫、共濟(jì)失調(diào)等癥狀。
3、消化調(diào)節(jié)
該維生素能增強(qiáng)胃腸平滑肌張力，促進(jìn)消化液分泌。不足時(shí)易引發(fā)食欲減退、便秘等胃腸功能障礙，嬰幼兒可能出現(xiàn)嘔吐、腹脹等消化紊亂表現(xiàn)。
4、心臟保護(hù)
維生素B1缺乏可能引發(fā)濕性腳氣病，導(dǎo)致心肌能量代謝障礙，出現(xiàn)心動(dòng)過(guò)速、心臟擴(kuò)大甚至心力衰竭。及時(shí)補(bǔ)充可改善心肌細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用效率。
5、認(rèn)知維持
作為腦細(xì)胞糖代謝必需物質(zhì)，維生素B1與認(rèn)知功能密切相關(guān)。慢性酒精中毒者易因缺乏引發(fā)科薩科夫綜合征，表現(xiàn)為近事遺忘、虛構(gòu)癥狀等不可逆腦損傷。
日常可通過(guò)全谷物、瘦肉、豆類等食物補(bǔ)充維生素B1，成人每日推薦攝入量1.1-1.2毫克。酗酒者、妊娠嘔吐患者及長(zhǎng)期透析人群需特別注意預(yù)防缺乏。出現(xiàn)疑似缺乏癥狀時(shí)應(yīng)就醫(yī)檢測(cè)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性，避免自行大劑量補(bǔ)充。烹飪時(shí)減少淘米次數(shù)、避免堿性環(huán)境可保留食物中維生素B1活性。