維生素B1是B族維生素中的一種水溶性維生素，其生理作用主要包括參與能量代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及支持心臟健康等。

一、參與能量代謝

維生素B1以焦磷酸硫胺素的形式，作為多種關(guān)鍵酶的輔酶，在糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程中發(fā)揮核心作用。它尤其參與糖代謝中的丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，幫助將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為細胞可直接利用的能量。缺乏維生素B1會導(dǎo)致能量代謝障礙，使丙酮酸等中間產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，可能引發(fā)疲勞、食欲減退等癥狀。

二、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能

神經(jīng)系統(tǒng)高度依賴葡萄糖供能，維生素B1通過保障糖代謝的順利進行，為神經(jīng)細胞提供充足能量。同時，它參與合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，并對神經(jīng)細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能穩(wěn)定有重要作用。維生素B1缺乏時，神經(jīng)組織能量供應(yīng)不足，代謝產(chǎn)物蓄積，可損害周圍神經(jīng)和中樞神經(jīng)，早期可能出現(xiàn)肢體麻木、感覺異常，嚴重時可導(dǎo)致韋尼克腦病或腳氣病性神經(jīng)炎。

三、支持心臟健康

心肌是需要持續(xù)、穩(wěn)定能量供應(yīng)的組織。維生素B1通過促進能量產(chǎn)生，維持心肌的正常收縮功能。當維生素B1嚴重缺乏時，能量代謝紊亂會導(dǎo)致心肌細胞水腫、變性，心臟輸出量下降，進而可能引發(fā)腳氣病性心臟病，表現(xiàn)為心悸、氣短、心臟擴大甚至心力衰竭，這種情況在歷史上被稱為“濕性腳氣病”。

四、維持消化系統(tǒng)功能

維生素B1對維持正常的胃腸蠕動和消化腺體分泌有積極作用。它能一定程度上增強食欲，促進消化液分泌，幫助維持胃腸道的正常張力。缺乏維生素B1時，可能出現(xiàn)胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良、腹脹或便秘等癥狀，這些也是腳氣病的早期非特異性表現(xiàn)之一。

五、參與氨基酸與核酸代謝

除了在能量代謝中的核心角色，維生素B1還間接參與部分氨基酸的代謝過程，并是磷酸戊糖途徑中轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。磷酸戊糖途徑是生成核糖和還原型輔酶Ⅱ的重要途徑，核糖是合成核酸的原料，而還原型輔酶Ⅱ則為體內(nèi)多種合成反應(yīng)提供還原力。維生素B1對細胞生長、增殖和修復(fù)也具有基礎(chǔ)性的支持作用。

維生素B1廣泛存在于全谷物、豆類、瘦肉、動物內(nèi)臟及堅果中，日常飲食應(yīng)注重食物多樣化，避免長期食用過度精制的米面。對于特殊人群，如長期飲酒者、胃腸道吸收障礙患者或妊娠期婦女，可能需要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下評估是否需要額外補充。烹飪時應(yīng)注意，維生素B1易溶于水且在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，因此淘米不宜過度搓洗，煮粥加堿也會破壞其結(jié)構(gòu)。保持均衡膳食是預(yù)防維生素B1缺乏最安全有效的方法。