花腰豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，適合煮粥、燉湯或制作甜品食用?；ㄑ购袃?yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素及鐵、鉀等礦物質(zhì)，食用時需充分煮熟以避免皂苷中毒。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
花腰豆富含植物性優(yōu)質(zhì)蛋白和復(fù)合碳水化合物，能為人體提供持續(xù)能量。其含有的鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血，鉀元素可幫助維持電解質(zhì)平衡。每100克花腰豆約含6克膳食纖維，適量食用對改善營養(yǎng)不良有幫助。
2、促進(jìn)消化
花腰豆中的膳食纖維能刺激腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道的停留時間。其所含的低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，但過量食用可能引起腹脹。建議將花腰豆提前浸泡8-12小時，充分煮軟后更易消化吸收。
3、輔助控糖
花腰豆的升糖指數(shù)較低，其抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。研究發(fā)現(xiàn)規(guī)律食用豆類可使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者可將花腰豆替代部分主食，但需計入每日總碳水化合物攝入量。
4、維護(hù)心血管
花腰豆所含的可溶性纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外，葉酸有助于降低同型半胱氨酸水平。其中皂苷類物質(zhì)具有抗氧化特性，但須通過充分加熱破壞其毒性。每周食用3-4次，每次不超過50克干豆為宜。
5、食用方法
花腰豆需冷水浸泡后大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時至完全軟化?？纱钆洳诿字谱麟s糧飯，與排骨燉湯增加鮮味，或制成豆沙餡料。發(fā)芽后的花腰豆維生素C含量提升，可焯水后涼拌。禁止生食或半生食用。
食用花腰豆后出現(xiàn)惡心嘔吐需立即就醫(yī)。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期避免食用。建議將花腰豆納入均衡膳食，每周攝入量控制在100-150克干豆，配合適量運(yùn)動更有利于營養(yǎng)吸收。購買時選擇顆粒飽滿、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)豆粒，密封冷藏保存防止霉變。