紙皮核桃生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多營養(yǎng)成分，熟吃則口感更香脆且易消化。選擇需根據(jù)個人體質(zhì)和需求決定。
生核桃的維生素E、多酚類物質(zhì)等熱敏性成分保存更完整，對需要抗氧化的人群更有利。未經(jīng)過高溫烘烤的核桃仁含有較多活性酶，有助于促進消化吸收。但生核桃表皮含有單寧酸，可能影響部分人群的胃腸功能，出現(xiàn)輕微腹脹感。生核桃仁外層的褐色薄衣營養(yǎng)價值較高，但略帶苦澀味。
熟核桃經(jīng)過烘烤后脂肪氧化程度略高，但蛋白質(zhì)更易被人體利用。高溫處理會使部分B族維生素損失，但能分解部分致敏蛋白，降低過敏概率。烘烤后的核桃產(chǎn)生美拉德反應，香氣物質(zhì)更豐富，適合作為零食直接食用。熟制過程中水分蒸發(fā)使質(zhì)地更酥脆，適合牙口較好的中青年人群。
胃腸功能較弱者可選擇低溫輕烘的熟核桃，健身人群適合搭配生核桃作為優(yōu)質(zhì)脂肪來源。無論生熟都應控制每日攝入量在20-30克，避免油脂過量攝入。儲存時需密封防潮，熟核桃更易發(fā)生油脂酸敗，建議冷藏保存。對核桃過敏者應避免食用，糖尿病患者需計入每日油脂攝入總量。