番茄生吃和熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃能保留更多維生素C，熟吃則有助于番茄紅素的吸收。選擇取決于營(yíng)養(yǎng)需求和個(gè)人消化能力。
生吃番茄時(shí)，其富含的維生素C、鉀和膳食纖維能夠被完整保留，維生素C對(duì)增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收有重要作用，但番茄紅素的生物利用率較低。熟吃番茄經(jīng)過(guò)加熱后，細(xì)胞壁被破壞，脂溶性的番茄紅素更易被人體吸收，番茄紅素具有抗氧化、保護(hù)心血管等功效，但高溫可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。
從消化角度考慮，生番茄中的有機(jī)酸可能刺激胃腸黏膜，消化不良者空腹生吃易引發(fā)不適；熟番茄質(zhì)地軟化，有機(jī)酸部分分解，更適合胃腸功能較弱人群。烹飪方式也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保留，快炒或短時(shí)間蒸煮比長(zhǎng)時(shí)間燉煮更能減少維生素?fù)p失。
日常食用可交替采用生吃與熟吃方式，生吃選擇新鮮成熟番茄作為加餐或沙拉，熟吃建議用少量植物油快炒或做湯。避免空腹大量生吃，胃腸敏感者可去皮減少刺激。特殊人群如缺鐵性貧血者可多生吃輔助鐵吸收，中老年人群可增加熟吃頻率以獲取更多番茄紅素。無(wú)論哪種方式，均需注意食材新鮮度與食用量，每日200-300克為宜，多樣化飲食才能全面獲取營(yíng)養(yǎng)。