洋蔥生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃可保留更多活性成分，熟吃則更易消化吸收。具體選擇需根據(jù)個人體質(zhì)和需求決定。
生吃洋蔥時，其含有的硫化物、槲皮素等抗氧化物質(zhì)保留更完整，有助于抗炎、調(diào)節(jié)血脂，但可能刺激胃腸黏膜，不適合消化功能較弱者。熟吃洋蔥經(jīng)過加熱后，辛辣味減輕，纖維素軟化，更適合老人或胃腸敏感人群，且烹飪過程中部分營養(yǎng)成分會溶入湯汁，但高溫可能導(dǎo)致部分維生素C流失。
從營養(yǎng)利用角度，生洋蔥中的活性成分如烯丙基硫醚更易發(fā)揮作用，但熟洋蔥的糖分經(jīng)焦糖化反應(yīng)后風(fēng)味更佳，且番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)素在油脂烹調(diào)后生物利用率提高。特殊人群如糖尿病患者需控制熟洋蔥攝入量，因長時間烹煮會升高其升糖指數(shù)。
日常飲食中可交替采用生熟兩種食用方式，生吃時建議切碎后靜置10分鐘以激活酶類物質(zhì)，熟吃可選擇短時間清炒或低溫烘烤。胃腸不適者應(yīng)避免空腹生食，烹飪時可搭配雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)食物以減少刺激。若出現(xiàn)燒心、腹脹等反應(yīng)，應(yīng)及時調(diào)整食用方式并咨詢營養(yǎng)師建議。