吃餿飯可能導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒，常見癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。餿飯中滋生的細(xì)菌或毒素是主要致病因素，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)脫水或電解質(zhì)紊亂。

餿飯變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生大量致病微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些細(xì)菌在繁殖過程中可能釋放腸毒素，直接刺激胃腸黏膜。食用后2-6小時(shí)可能出現(xiàn)上腹部絞痛，伴隨頻繁水樣便排泄。部分患者會(huì)出現(xiàn)低熱、乏力等全身反應(yīng)。嬰幼兒或老年人因免疫力較低，癥狀可能更嚴(yán)重。

若餿飯含有米酵菌酸等毒素，可能損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。表現(xiàn)為黃疸、意識(shí)模糊甚至昏迷。這類毒素耐高溫，常規(guī)加熱無法分解。霉變谷物產(chǎn)生的黃曲霉毒素還具有致癌性，長期微量攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。對于既往有慢性胃腸疾病者，變質(zhì)食物容易誘發(fā)舊疾復(fù)發(fā)。

建議立即停止食用可疑變質(zhì)食物，少量多次補(bǔ)充淡鹽水。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、高熱等癥狀需急診處理。日常應(yīng)注意食物冷藏保存，剩菜復(fù)熱需達(dá)到75℃以上。烹飪前檢查米飯是否有粘膩感或酸臭味，霉變糧食會(huì)出現(xiàn)綠色或黑色菌斑，這類食物必須丟棄處理。