餿了的米飯加熱后不能食用。米飯變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌和毒素，高溫加熱無法完全破壞這些有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
米飯?jiān)诔叵麓娣懦^4小時(shí)就可能開始變質(zhì)，尤其在夏季高溫環(huán)境下更容易滋生細(xì)菌。變質(zhì)的米飯會(huì)散發(fā)酸臭味，質(zhì)地變得黏膩，顏色可能發(fā)黃或出現(xiàn)霉斑。這些變化表明米飯中已經(jīng)產(chǎn)生了大量致病菌如蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等，同時(shí)細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素如耐熱腸毒素會(huì)殘留。
普通家庭烹飪的加熱溫度和時(shí)間不足以完全滅活所有細(xì)菌和毒素。煮沸只能殺死部分細(xì)菌，但無法分解已經(jīng)產(chǎn)生的耐熱性毒素。食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)治療。對于免疫力較低的人群如兒童、老人或慢性病患者，風(fēng)險(xiǎn)更高。
為預(yù)防米飯變質(zhì)，建議煮熟后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，保存不超過24小時(shí)。再次食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)到75度以上。若發(fā)現(xiàn)米飯有異味或異常質(zhì)地應(yīng)立即丟棄。日常應(yīng)注意食物儲(chǔ)存衛(wèi)生，生熟分開，避免交叉污染。出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，必要時(shí)就醫(yī)進(jìn)行對癥治療。