海參過(guò)期5年通常不能吃，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)流失。過(guò)期食品存在微生物污染、毒素積累等風(fēng)險(xiǎn)，建議丟棄處理。
海參屬于高蛋白水產(chǎn)品，過(guò)期后蛋白質(zhì)易分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒癥狀。干燥海參雖保質(zhì)期較長(zhǎng)，但超過(guò)5年仍可能出現(xiàn)霉變或油脂氧化，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物。部分家庭保存條件不當(dāng)，如受潮或高溫環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)進(jìn)程。即使外觀無(wú)異常，其膠原蛋白等活性成分已大幅降解，失去滋補(bǔ)價(jià)值。
日常選購(gòu)海參時(shí)應(yīng)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，優(yōu)先選擇密封包裝產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼干燥處，開(kāi)封后建議6個(gè)月內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)海參有異味、發(fā)黏或變色應(yīng)立即停止食用。對(duì)于滋補(bǔ)品而言，新鮮度和安全性遠(yuǎn)重要于存放年限，必要時(shí)可咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師選擇替代食材。定期檢查家中食品保質(zhì)期，避免誤食過(guò)期產(chǎn)品造成健康風(fēng)險(xiǎn)。