紅薯的升糖速度通常比米飯更快。紅薯的血糖生成指數(shù)約為70，屬于中高升糖指數(shù)食物，而米飯的血糖生成指數(shù)約為65，屬于中等升糖指數(shù)食物。
紅薯含有較多的膳食纖維和抗性淀粉，理論上可以減緩糖分的吸收速度，但實(shí)際升糖速度仍受烹飪方式和品種影響。煮紅薯的升糖速度較快，而烤紅薯因水分減少可能導(dǎo)致糖分更易被吸收。米飯的升糖速度相對(duì)穩(wěn)定，但精白米的升糖作用比糙米更明顯。兩者對(duì)血糖的影響還與食用量、搭配食物及個(gè)體代謝差異有關(guān)。
紅薯的碳水化合物結(jié)構(gòu)以直鏈淀粉為主，消化速度較快。米飯的支鏈淀粉含量較高，在腸道中分解為葡萄糖的效率略低。糖尿病患者需注意控制紅薯的單次攝入量，建議選擇冷卻后食用以增加抗性淀粉含量。米飯可選擇雜糧混合烹飪，降低整體升糖負(fù)荷。
建議血糖控制需求者優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的食物組合，如將紅薯與優(yōu)質(zhì)蛋白或健康脂肪搭配食用，避免單獨(dú)大量攝入高淀粉食物。日常飲食中注意監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng)，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整主食種類和烹飪方式。烹飪時(shí)盡量采用蒸煮等低溫處理，保留更多膳食纖維。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于提高胰島素敏感性，平衡餐后血糖波動(dòng)。