羊肝具有補血明目、養(yǎng)肝潤燥等功效，富含維生素A、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素，適合貧血、夜盲癥及肝血不足人群適量食用。
1、補血作用
羊肝含鐵量較高，每100克約含7.5毫克鐵元素，能促進血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果搭配食用以提升鐵吸收率。
2、護眼功效
羊肝中維生素A含量遠超日常食材，每100克含約2萬微克視黃醇當量，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥和干眼癥。長期用眼過度者可每周食用1-2次。
3、肝臟養(yǎng)護
羊肝所含的優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素能輔助修復肝細胞，其膽堿成分有助于脂肪代謝，對酒精性肝損傷或脂肪肝有一定調(diào)理作用。建議采用清蒸等低脂烹飪方式。
4、免疫調(diào)節(jié)
羊肝中的鋅元素和維生素B12可促進淋巴細胞增殖，增強機體抗病能力。術后恢復期或免疫力低下人群可適量補充，但需注意控制膽固醇攝入量。
5、營養(yǎng)構成
除上述成分外，羊肝還含有核黃素、葉酸及銅、硒等微量元素。其蛋白質(zhì)生物價達90以上，氨基酸組成接近人體需求，是病后體虛者的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源。
食用羊肝時建議控制單次攝入量在50-80克，每周不超過3次，高血壓及高膽固醇血癥患者應謹慎食用。烹飪前需充分浸泡去血水，避免與富含鞣酸的食物同食影響營養(yǎng)吸收。特殊人群食用前應咨詢醫(yī)師意見，出現(xiàn)過敏癥狀需立即停食并就醫(yī)。