大豆油是從大豆中提取的植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E和植物甾醇等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化和保護(hù)心血管健康的作用。
1、不飽和脂肪酸
大豆油中不飽和脂肪酸含量較高，主要為亞油酸和亞麻酸，屬于人體必需脂肪酸。適量攝入有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。日常烹飪時可替代動物油脂，但需注意控制每日攝入量在25-30克。
2、維生素E
大豆油是天然維生素E的良好來源，每100克含約17毫克生育酚。維生素E具有抗氧化作用，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。長期適量食用可幫助維持皮膚彈性和血管內(nèi)皮功能。
3、植物甾醇
大豆油含有β-谷甾醇等植物甾醇成分，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，能競爭性抑制腸道對膽固醇的吸收。每日攝入2克植物甾醇可使血膽固醇降低10%，特別適合高血脂人群選用。
4、磷脂
大豆油中天然存在的卵磷脂能乳化脂肪，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。其中的膽堿成分可參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，對改善記憶力和腦功能有潛在益處。精煉過程會部分損失磷脂，建議選擇壓榨工藝產(chǎn)品。
5、煙點特性
精煉大豆油煙點約230℃，適合煎炒等高溫烹飪。但反復(fù)加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和過氧化物，建議避免超過3次重復(fù)使用。開封后需避光保存，6個月內(nèi)用完以防酸敗。
建議將大豆油與其他植物油如橄欖油、菜籽油交替使用，實現(xiàn)脂肪酸互補。日常儲存應(yīng)置于陰涼處避免氧化，烹飪時控制油溫不超過180℃。高血壓患者需注意減少油炸食品攝入，兒童和孕產(chǎn)婦可適當(dāng)增加富含α-亞麻酸的特殊配方大豆油攝入。