土豆生芽后通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致中毒。
土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿。這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪難以破壞其毒性。少量攝入可能引起口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐等癥狀。攝入量較大時(shí)可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、頭痛眩暈等全身反應(yīng)。兒童或體質(zhì)較弱者更容易出現(xiàn)嚴(yán)重中毒反應(yīng)。
個(gè)別情況下，若土豆剛冒出微小芽點(diǎn)且芽長(zhǎng)不超過(guò)2毫米，去皮時(shí)徹底挖除芽眼及周圍1厘米厚的組織，經(jīng)充分加熱后可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但這種方法不能完全去除毒素，胃腸敏感者仍可能出現(xiàn)不適。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致表皮發(fā)綠或芽體超過(guò)5毫米的土豆應(yīng)直接丟棄。
建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？煞湃爰埓蚓W(wǎng)袋中保持干燥，不要用塑料袋密封。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整無(wú)芽的土豆，少量多次購(gòu)買以減少儲(chǔ)存時(shí)間。若發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象，應(yīng)及時(shí)處理避免誤食。出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)，不要自行催吐。