洋蔥生芽后一般可以食用，但發(fā)芽部分建議去除。洋蔥發(fā)芽通常不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
洋蔥發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象，主要由儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高或濕度過大導(dǎo)致。發(fā)芽后的洋蔥鱗莖部分仍可安全食用，但芽體可能帶有苦澀味且質(zhì)地變硬。發(fā)芽過程中洋蔥內(nèi)部水分和糖分會(huì)向芽體轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致鱗莖部分口感變干、辛辣味減弱。家庭儲(chǔ)存洋蔥應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射或潮濕環(huán)境。已發(fā)芽洋蔥可切除綠色芽體后用于烹飪，但發(fā)芽嚴(yán)重的洋蔥可能出現(xiàn)內(nèi)部空心或腐爛。
洋蔥發(fā)芽后若伴隨霉變、軟爛或明顯異味則不可食用。霉變的洋蔥可能滋生黃曲霉菌等有害微生物，產(chǎn)生肉眼不可見的毒素。儲(chǔ)存時(shí)間超過三個(gè)月的洋蔥發(fā)芽概率增加，建議優(yōu)先食用存放較久的洋蔥。紫皮洋蔥因花青素含量高，發(fā)芽后抗氧化物質(zhì)流失較明顯。商業(yè)冷庫(kù)儲(chǔ)存的洋蔥因溫控嚴(yán)格，發(fā)芽現(xiàn)象相對(duì)少見。
將發(fā)芽洋蔥種植為觀賞植物也是可行選擇。日常購(gòu)買洋蔥建議挑選表皮干燥完整、按壓堅(jiān)硬的個(gè)體，每次采購(gòu)量以兩周用量為宜。洋蔥不宜與土豆等易釋放乙烯的蔬菜混放，可延緩發(fā)芽速度。