洋蔥生芽子后一般可以吃，但發(fā)芽部分建議去除。洋蔥發(fā)芽后可能因營(yíng)養(yǎng)流失導(dǎo)致口感變差，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
洋蔥發(fā)芽是常見的自然現(xiàn)象，通常因存放環(huán)境潮濕或溫度適宜導(dǎo)致。發(fā)芽后的洋蔥鱗莖部分仍可食用，但芽體可能含有微量硫化物，可能引起輕微胃腸不適。去除綠色芽體后可降低這種風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)芽洋蔥的辛辣味可能減弱，水分含量下降，適合燉煮等需要長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹飪方式。
極少數(shù)情況下，發(fā)芽洋蔥可能伴隨霉變或腐爛。若發(fā)現(xiàn)洋蔥表面出現(xiàn)黑斑、霉絲或異味，表明已發(fā)生腐敗變質(zhì)，此時(shí)整顆洋蔥均不可食用。霉變洋蔥可能產(chǎn)生展青霉素等有害物質(zhì)，誤食可能導(dǎo)致腹痛腹瀉等食物中毒癥狀。
日常儲(chǔ)存洋蔥應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境。可將洋蔥裝入網(wǎng)袋懸掛保存，或與馬鈴薯等根莖類蔬菜分開存放。已發(fā)芽的洋蔥建議優(yōu)先食用，烹飪前切除芽體及周圍變軟部分。若胃腸功能較弱者食用發(fā)芽洋蔥后出現(xiàn)不適，可飲用溫水緩解癥狀。