地瓜發(fā)芽后一般可以食用，但發(fā)芽部位需徹底去除。發(fā)芽地瓜可能產(chǎn)生輕微毒素，但毒性遠(yuǎn)低于馬鈴薯發(fā)芽。
地瓜發(fā)芽后淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，口感更甜，但塊莖可能變干。發(fā)芽部位及周圍組織需削去足夠厚度，避免攝入龍葵堿類物質(zhì)。烹飪時(shí)高溫蒸煮可進(jìn)一步分解殘留毒素，建議切塊后徹底加熱。
若地瓜伴隨霉變、發(fā)黑或腐爛則禁止食用。霉變產(chǎn)生的甘薯酮等毒素耐高溫，可能損傷肝臟。儲存時(shí)應(yīng)放置于干燥通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速霉變。
食用發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日?？蓪⒌毓吓c蘋果、香蕉等分開放置，利用乙烯氣體抑制發(fā)芽。發(fā)芽地糖分升高，糖尿病患者需控制攝入量。