扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、調(diào)節(jié)新陳代謝等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
扇貝蛋白質(zhì)含量超過干重的50%，含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率較高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，適合術(shù)后恢復(fù)期或健身人群補(bǔ)充。但需注意對(duì)海鮮過敏者應(yīng)避免食用。
2、不飽和脂肪酸
扇貝富含DHA和EPA等ω-3系列多不飽和脂肪酸，每100克含量可達(dá)200-300毫克。這些脂肪酸能降低血液黏稠度，減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成，對(duì)預(yù)防冠心病和腦梗有一定幫助。同時(shí)有助于嬰幼兒視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
3、維生素B族
扇貝含有豐富的維生素B12、煙酸和核黃素，其中維生素B12含量尤為突出。這些維生素參與紅細(xì)胞生成和能量代謝，能改善惡性貧血癥狀，緩解疲勞感。維生素B12還可幫助維持神經(jīng)髓鞘健康，缺乏可能導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變。
4、礦物質(zhì)組合
扇貝是鋅、硒、鐵等礦物質(zhì)的良好來源。鋅元素參與味覺形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血。其鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因其嘌呤含量中等。
5、其他活性物質(zhì)
扇貝中含有?；撬帷⑻前肪厶堑壬锘钚猿煞?。?；撬峥纱龠M(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪消化；糖胺聚糖可能具有抗炎和調(diào)節(jié)血脂作用。扇貝閉殼肌提取物還被發(fā)現(xiàn)含有抗疲勞肽類物質(zhì)，但相關(guān)研究尚處于實(shí)驗(yàn)階段。
建議選擇外殼完整、有海水清香的鮮活扇貝，烹飪時(shí)需徹底加熱以殺滅可能的致病菌。每周食用2-3次，每次50-100克為宜，可搭配深色蔬菜提高鐵吸收率。甲狀腺功能異常者及孕婦應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用，避免過量攝入碘元素。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在2日內(nèi)食用完畢，冷凍保存不宜超過1個(gè)月。